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「椎茸」はキノコの一種だ。

椎茸(しいたけ)」はキノコの一種(いっしゅ)だ。
"Shiitake" is a sort of mushroom.
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椎茸を乾燥させて保存します。

椎茸(しいたけ)乾燥(かんそう)させて保存(ほぞん)します。
We keep shiitake mushrooms dry.
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椎間板ヘルニアをわずらっています。

椎間板(ついかんばん)ヘルニアをわずらっています。
I have a slipped disc.
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椎間板ヘルニアは背骨の間にある椎間板という軟骨が飛び出すものです。

椎間板(ついかんばん)ヘルニアは背骨(せぼね)()にある椎間板(ついかんばん)という軟骨(なんこつ)()()すものです。
Disk herniation is when cartilage, called 'intervertebral disk' and found between each vertebra, slips out.