Sentence

「椎茸」はキノコの一種だ。

椎茸(しいたけ)」はキノコの一種(いっしゅ)だ。
"Shiitake" is a sort of mushroom.
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椎茸を乾燥させて保存します。

椎茸(しいたけ)乾燥(かんそう)させて保存(ほぞん)します。
We keep shiitake mushrooms dry.