Sentence

それは彼の十八番だ。

それは(かれ)十八番(じゅうはちばん)だ。
That's his specialty.
Sentence

私の十八番、チキンのレモン煮よ。

(わたし)(じゅう)(はち)(ばん)、チキンのレモン()よ。
Just my old standby: lemon chicken.